肴　　　野蕗の佃煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　器　　　初期伊万里花文小皿（平盃）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　徳利　　三島連珠文徳利
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盃　　　黄瀬戸盃
　　　　　　　

　　　　　　　少し日影のところに野蕗が群生して、大きな丸い葉がまるで緑の絨毯の
　　　　　　　様です。
　　　　　　　今の時期ですとあく抜きせずに苦味も少なく食べられます。

　　　　　　　太めの茎を摘んで、葉は取り除いて水洗いしたのち、５ｃｍ程の長さに切り、
　　　　　　　水切りをしておく。
　　　　　　　その間たっぷりの削り節で濃い目の出しをとっておく。

　　　　　　　蕗２０～３０本ぐらいですと
　　　　　　　油　　　　大匙２杯
　　　　　　　塩　　　　小匙2分の1杯
　　　　　　　砂糖　　　小さじ1杯
　　　　　　　醤油　　　大匙1杯
　　　　　　　出し汁　　１リットルぐらい

　　　　　　　平鍋に油を入れ蕗を入れて、よく油炒めして、少し緑の色が変化した頃
　　　　　　　塩を入れて、塩をなじませます。
　　　　　　　ここに、たっぷりの出し汁を入れ、5分程強火で、その後弱火にして
　　　　　　　ことこと30分位煮つめます。
　　　　　　　汁が３分の1ほどになりましたら、醤油と砂糖を入れて、再びことこと
　　　　　　　煮ます。
　　　　　　　汁気が少なくなりましたら、焦げ付かないように目を離さないように
　　　　　　　注意して下さい。
　　　　　　　汁がほんの少し残っているところで火を止めて下さい。

　　　　　　　少し筋ばっているくらいが、ほんのり苦味が有り、歯ごたえがあります。